Un Prosecco Brut limpido e luminoso, con bollicine compatte. Ampio e fruttato, ricorda la mela gialla, la pesca, il glicine e i fiori d’acacia. Ha equilibrio e delicatezza uniti a note aromatiche di grande freschezza. Al gusto è fresco ed al tempo stesso morbido, con bollicine cremose e croccanti e con piccoli richiami aromatici in chiusura. Di buona pienezza, rotondità e permanenza, ha completa corrispondenza con i profumi e grande armonia.
Denominazione: Spumante Prosecco DOC
Uve: Glera 100%.
Pressatura soffice dei grappoli interi, decantazione statica a freddo del mosto, travasi con gas inerte e fermentazione a temperature controllata (18°C) con lieviti selezionati. Affinamento e sosta sulla feccia nobile in acciaio per cinque mesi con batonage settimanali al fine di riportare in sospensione le singole componenti cellulari dei lieviti.
Presa di spuma Metodo Martinotti o Charmat in autoclavi di acciaio.
Temperatura di rifermentazione 15-17° C. Stabilizzazione tartarica a freddo (-2° C). Microfiltrazione prima dell'imbottigliamento per separare i lieviti dal vino rifermentato.
Durata del ciclo circa 80 gg.
Abbinamenti gastronomici Eccellente aperitivo ma anche spumante "a tutto pasto" con pesce, crostacei e frutti di mare. Si abbina con tutti i primi piatti leggeri e delicati.
Servizio Raffreddare poco prima dell’uso a 7-8° C. Ideale servire con secchiello e ghiaccio.
Tipo di bicchiere consigliato Il calice da vino bianco di media ampiezza. Meglio evitare la flute che, pur permettendo un’ottima visione del perlage, non lascia sviluppare e cogliere al meglio le finezze olfattive.
Conservazione In luogo fresco e buio. Evitare lunghe soste in frigorifero.
Epoca ottimale di consumo Entro l’anno dall'imbottigliamento isobarico. Tuttavia, negli anni seguenti, se ben conservato, alla diminuzione dell’intensità dei gusti e profumi fruttati corrisponde una maggiore complessità sia al naso che in bocca che può riservare piacevoli sorprese.